豆腐の原料となる大豆には、たんぱく質やカルシウムが豊富に含まれています。豆腐にかつお節を載せて食べると、豆腐だけでは不足している必須アミノ酸を補い、かつお節に含まれるビタミンＤが豆腐のカルシウムの吸収率を高める効果があるといわれます。一方、シソに多い食物繊維やホウレンソウに含まれるシュウ酸はカルシウムの吸収を妨げます。また、食塩、砂糖、アルコールの過剰な摂取も、カルシウムの吸収率を低下させます。

大豆の成分解剖
http://www.otsuka.co.jp/nutraceutical/about/soylution/encyclopedia/composition.html