栗の実がほくほくしているのはでんぷんが主成分だからです。また、栗は木の実としてはビタミンCを多く含むのも特徴です。栗のビタミンCは、でんぷん質に包まれているため加熱しても壊れにくく摂取しやすいといわれています。これはジャガイモやサツマイモなどのイモ類にも共通しています。栗（ゆで）は100g中26㎎のビタミンCを含んでいます。また、渋皮にはメラニンの生成を抑える働きがあるといわれるタンニンが含まれます。栗は、渋皮煮にすると栄養素をあますことなく食べられるのでお勧めです。