抗酸化力が期待できるポリフェノールは、ワインをはじめコーヒーや緑茶のほか、野菜や果物などさまざまな食材に含まれます。野菜類の場合、ポリフェノールは水に溶けやすい性質があるため、煮ると煮汁に栄養素が溶け出しやすくなります。そのため、野菜を茹でる場合は短時間にするか、スープや煮込み料理のように汁までいただける調理法がお勧めです。また、電子レンジを使う場合もポリフェノールの損失量は少ないといわれています。