ポリフェノールは強力な抗酸化作用を持ち、体内に入って活性酸素と結合し無害化します。これにより動脈硬化などを引き起こす活性酸素を消去させる効果が期待できます。ポリフェノールは水に溶けやすい性質があるため、体内に吸収されてから約30分後には効果が現れます。ただし、即効性はあっても効果は長時間持続しません。赤ワインに限らず、ポリフェノールは、毎日意識して取るといいでしょう。