腸管出血性大腸菌は75度・１分間以上の加熱で死滅するといわれます。電子レンジで食品全体をむらなく75度で１分間以上加熱すれば、菌は死滅しますが、食品の内部では温度のむらができることが多く、すべての菌は死滅しない可能性があります。
電子レンジで菌を死滅させるには、電子レンジ用の容器やふたを使い、十分に温度が上がるように調理時間に気を付けることが大切です。また、熱の伝わりにくい物は、温度むらを解消するためにも、時々かき混ぜるようにしましょう。