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夏は紫外線やクーラーなどで肌が
乾燥しがちです。ビタミンAには、
抗酸化作用があり肌荒れの
予防効果が期待できます。次の夏野菜で
ビタミンAを最も多く含むのはどれ？
正解は
モロヘイヤ
解説
肌（皮膚）に効果の高い栄養素として、ベータカロテン（ビタミンAの前駆体）があります。抗酸化作用があり、肌荒れの予防・修復に適しています。モロヘイヤは重量当たりのベータカロテン含量が圧倒的に高いため、お勧めです。
＜可食部100g当たりビタミンA含量（ベータカロテン量）＞
・モロヘイヤ：840µg (10000µg)
・カボチャ（西洋）：330µg(3900µg)
・トマト：45µg(540µg)
・ナス：8µg(100µg)
クイズの食品の分析値は「日本人の食事摂取基準(2015年版)」または「日本食品標準成分表2015」に基づいています。
- 監修：
- 上原万里子＝東京農業大学応用生物科学部食品安全健康学科教授
柳沢香絵＝相模女子大学栄養科学部健康栄養学科准教授
