食物繊維は、水に溶ける「水溶性食物繊維」と、水に溶けにくい「不溶性食物繊維」に大きく分けられます。水溶性食物繊維は、胃の中で食物の水分を抱き込んでゲル化（ゼリー状になる）することで食物の胃での滞留時間を長くします。一方、不溶性食物繊維は、それ自体が水分を保持し体積を増やします。いずれも満腹感を高める働きがあります。
おからクッキー100グラム当たりにおから（乾燥）が10グラム含まれる場合、食物繊維は約4.4グラムになります。おからの配合割合にもよりますが、オレンジゼリーや水ようかんよりも食物繊維量が多く、最も腹持ちがよいと考えられます。また、豆腐パンケーキの豆腐は、製造過程で食物繊維がほとんど失われてしまい、小麦粉の食物繊維の量も多くありません。

※100グラム当たりの食物繊維は、オレンジゼリーは0.2グラム、水ようかんは2.2グラム

食物繊維の分類と特性
http://www.otsuka.co.jp/health_illness/fiber/about_fiber/type/