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「ベジ（ベジタブル）・ファースト」という言葉が、
血糖値の急激な上昇を抑えるのに有効な食事方法
として注目されています。次のうち
それに当てはまらない料理はどれ？
正解は
マアジのカルパッチョ
解説
ベジタブル・ファーストとは、「食事は野菜から食べ始めましょう」という意味です。 最初に野菜を中心とした「食物繊維」を多く含むものを食べ、その後に糖質の多いご飯やパンなどを食べることで、血糖値の急激な上昇を抑える、という発想です。食物繊維は野菜だけではなく、キノコ類や海藻類にも多く含まれますが、一般的に魚類には含まれません。血糖値が気になる方は、食事の順番に気を付けてみるといいでしょう。
＜可食部100g中の食物繊維量＞
キノコ類（ゆで）：4.5g
ワカメ（水戻し）：5.8g
キュウリ：1.1g
クイズの食品の分析値は「日本人の食事摂取基準(2015年版)」または「日本食品標準成分表2015」に基づいています。
- 監修：
- 上原万里子＝東京農業大学応用生物科学部食品安全健康学科教授
柳沢香絵＝相模女子大学栄養科学部健康栄養学科准教授
