29
生鮮食品は鮮度の高いうちに食べるのが
一般的ですが、冷凍することでうまみや
栄養価が増す食材があります。
それは次のうちのどれ?
正解は
しじみ
解説
冷蔵庫で冷凍、解凍すると、食材の細胞が壊れ、栄養素が失われるため、味が落ちることが少なくありません。ところがしじみは、生よりも冷凍したほうがアミノ酸の一つオルニチン量が増えることがわかっています。マイナス4度で冷凍したしじみのエキスは、処理をしていない状態のしじみの約8倍になったという実験結果があります。さらに、しじみは、冷凍すると細胞が壊れて、中のエキスが出やすくなることから、食べたときのうまみも増します。
クイズの食品の分析値は「日本人の食事摂取基準(2015年版)」または「日本食品標準成分表2015」に基づいています。
- 監修:
- 上原万里子=東京農業大学応用生物科学部食品安全健康学科教授
柳沢香絵=相模女子大学栄養科学部健康栄養学科准教授