ゴマはリノール酸やオレイン酸などの不飽和脂肪酸を多く含み、血中コレステロールを下げる働きがあるといわれています。ゴマにしか含まれていない「ゴマリグナン」という成分は、抗酸化作用があり、肝機能の改善や脂肪酸の代謝促進などが期待されています。たんぱく質やカルシウム、マグネシウム、鉄などのミネラル、食物繊維、ビタミンEなどの栄養素も豊富に含みます。ゴマは硬い殻に覆われていますので、すりつぶして食べると消化吸収がよくなります。