大豆には健康維持・増進に有効な成分が多く含まれます。その一つが大豆サポニンです。大豆サポニンはコレステロールを低下させる働きがあり、動脈硬化などの予防作用が期待されています。大豆製品である豆腐や納豆、味噌にも多く含まれます。しかし大豆サポニンには新陳代謝の促進に必要な「ヨウ素」という成分を体の外に排せつする作用があるといわれています。ヨウ素は昆布やわかめ、天草などの海藻類に多く含まれているため、大豆サポニンにより排せつされたヨウ素を補う点で豆腐とわかめの味噌汁は、いい組み合わせといえます。

栄養豊富な大豆の成分解剖
http://www.otsuka.co.jp/company/business/soylution/encyclopedia/ingredient.html