ピーマンは色によって味や栄養価が異なります。例えばビタミン類は、いずれも赤色のピーマンの方が緑色のピーマンよりも多く含みます（ビタミンB2は約4.7倍、ビタミンCは約2.2倍、また葉酸は2.4倍など）。また赤色のピーマンは成長した実であることから、甘みがあります。一方、緑色のピーマンは成熟前の実のため苦みがあるのが特徴です。