缶詰は新鮮な食材を真空状態で加工するため、栄養素の流失は少なくて済みます。また、おいしく栄養価が高い旬の食材を使う場合が多いことも缶詰を利用するメリットです。魚も高温高圧の加熱殺菌によって骨までやわらかく処理されるため、家庭で調理した場合よりも多くのカルシウムを手軽に摂取できます。