豆乳は、コレステロールを下げる効果が期待できる「レシチン」や骨粗しょう症の予防が期待できる「大豆イソフラボン」のほか、牛乳の約10倍の鉄分を含みます。一般的に豆乳は大豆をすりつぶした後、固形部分（いわゆる「おから」）を取り除いて製造されます。おからには、大豆たんぱく質や大豆イソフラボンなどが残っています。さらに、ごぼうの約２倍の食物繊維を含みます。最近は、おからを料理する家庭も少なくなっているようですが、大豆の栄養を豊富に含む食材ですので、ぜひ取り入れてみましょう。

生まれ変わる大豆
http://www.otsuka.co.jp/company/business/soylution/encyclopedia/rebirth.html

栄養豊富な大豆の成分解剖
http://www.otsuka.co.jp/company/business/soylution/encyclopedia/ingredient.html