かまぼこの下に付いている木の板には、かまぼこの余分な水分を吸収したり、保存中に失われる水分を補給してかまぼこの水分量を一定に保つ役割があります。
かまぼこに使用される魚は地域によってさまざまですが、良質なたんぱく質を含んだ白身の部分をすり身にして作られることが多く、高たんぱく、低脂肪、低カロリーなヘルシー食品といえます。