りんごを丸ごと搾ったままの状態だと白濁していますが、その果汁をろ過して繊維分（食物繊維）を取り除くと透明になります。りんごに含まれる食物繊維のペクチンは、腸内で消化した物やコレステロールなどを包み込んで体外に排出しやすくする働きがあり、便秘の改善に効果があります。また、皮にはりんごポリフェノールが含まれ、活性酸素を抑える抗酸化作用があることから、コレステロールや中性脂肪を減少させる働きが期待できるといわれます。自宅でりんごジュースを作る場合は、よく水洗いして皮ごとジューサーにかけるといいでしょう。
なお、水に溶けやすい成分である、ビタミンＣやカリウムは、ジュースの濁りには関係ないと考えられています。