青魚にはＤＨＡ(ドコサヘキサエン酸)や不飽和脂肪酸のＥＰＡ(エイコサペンタエン酸)が多く含まれますが、いずれも水に溶け出しやすく、熱にも弱いため、壊さずに食べるには刺身が一番です。加熱する場合でも、フライや天ぷらなどの高温の調理法は避けて、煮込み料理や蒸し料理とし、汁も一緒にいただくことがお勧めです。ＥＰＡ・ＤＨＡは、血中の中性脂肪の上昇を抑える作用があります。