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ビタミンCは繊細な栄養素のため、
時間の経過とともに減少します。
ほうれんそうを冷蔵庫で保管する場合、
4日間で、ビタミンCはどの程度減るでしょう?
正解は
半分程度
解説
野菜に含まれるビタミンCは、衝撃や時間の経過とともに減っていく栄養素です。ほうれんそうを温度5~6℃、湿度90~97%で保存した場合、含まれるビタミンCの量は、約4日目で保存直後から半分程度減少していたとの報告があります。
(出典:食品成分表2015の「保存中のビタミンC含有量の変化」による)
クイズの食品の分析値は「日本人の食事摂取基準(2015年版)」または「日本食品標準成分表2015」に基づいています。
- 監修:
- 上原万里子=東京農業大学応用生物科学部食品安全健康学科教授
柳沢香絵=相模女子大学栄養科学部健康栄養学科准教授