柿の渋み成分「タンニン」は、胃粘膜に作用することで、アルコールを吸収しにくくし、悪酔いを防ぐ効果が期待されています。柿には、「デヒドロゲナーゼ」や、肝臓の機能を高めるアミノ酸「シスチン」、利尿効果がある「カリウム」を多く含むため、相乗効果で肝臓の負担を減らしてくれると考えられています。
さらに柿は、胃の粘膜を強くするのに役立つともいわれる、抗酸化ビタミンのベータカロテン（ビタミンＡ）や、ビタミンＣ（みかんの約２倍）を含むため、お酒を飲む人には特にお勧めの食材です。