大豆など繊維の多いマメ科植物は、炭水化物の消化・吸収を遅らせ、食後血糖の上昇を抑える低ＧＩ食品*です。この効果は次に取る食事（セカンドミール）の後の血糖値にも影響を及ぼし、改善することが試験などから明らかになっており、「セカンドミール効果」といわれます。
夕方になるとお菓子に手が伸びてしまう、肥満や血糖が気になる、といった人は、大豆など低ＧＩ食品を朝や昼に選んで食べるといいでしょう。

*ＧＩは、Glycemic Index（グリセミック・インデックス）の略で、食後血糖値の上昇度を示す指標のこと。食品に含まれる糖質の吸収度合いを示し、摂取後２時間までに血液中に入る糖質の量を計ったものです。ＧＩ値が70以上を高ＧＩ食品、56～69を中ＧＩ食品、55以下を低ＧＩ食品と３つのグループに分けられます。

「セカンドミール効果」って何？
http://www.otsuka.co.jp/health_illness/gi/question4/