いちごはキシリトールを特に多く含む珍しい果物です。虫歯の原因菌であるミュータンス菌は、糖類を分解して発酵させ酸を作ります。口の中が酸性に傾くと、歯のエナメル質は溶けてしまい虫歯になります。キシリトールは、ミュータンス菌によって分解・発酵されないため、虫歯の原因となる酸が作られません。また、長期的に取り込むと、ミュータンス菌の繁殖力が弱まり、虫歯になりにくい環境になります。これが「キシリトールには虫歯になりにくい環境を作ることが出来る」といわれるゆえんです。