冷蔵庫で冷凍、解凍すると、食材の細胞が壊れ、栄養素が失われるため、味が落ちることが少なくありません。ところがしじみは、生よりも冷凍したほうがアミノ酸の一つオルニチン量が増えることがわかっています。マイナス4度で冷凍したしじみのエキスは、処理をしていない状態のしじみの約8倍になったという実験結果があります。さらに、しじみは、冷凍すると細胞が壊れて、中のエキスが出やすくなることから、食べたときのうまみも増します。