精白米も玄米もカロリーはほとんど変わりませんが、精白されたものほど栄養素が減ってしまいます。食物繊維は皮の部分に多く含まれるため、白米と玄米では3倍から6倍程の違いが、ビタミンB1では5倍～8倍も違いがあります。白米はでんぷん質も高く、ふっくらとした触感が楽しめますが、一方でGI値*が高く比較的血糖値が上がりやすいため、気になる人はGI値がより低い大麦がお勧めです。

*GIは、Glycemic Index（グリセミック・インデックス）の略で、食後血糖値の上昇度を示す指標のこと。食品に含まれる糖質の吸収度合いを示し、摂取後2時間までに血液中に入る糖質の量を計ったものです。GI値が70以上を高GI食品、56～69を中GI食品、55以下を低GI食品と3つのグループに分けられます。

食品に含まれる食物繊維量一覧
http://www.otsuka.co.jp/health_illness/fiber/take_fiber/foods_amount/list/