トマトにはリコピンが多く含まれますが、トマトジュースやトマトピューレ、トマトケチャップ、固形トマトなどのトマト加工品においても、日本農林規格（JAS規格）によってそれぞれ含有するリコピン量が決められています。例えばトマトジュースのリコピン量は、「トマトで7mg％以上、濃縮トマトで無塩可溶性固形分4.5％に換算して7mg％以上」（※1）と規定されています。
リコピンは、赤色色素のカロテノイドの一種で、抗酸化作用による生活習慣病予防が期待できるといわれています。

※1　有機溶媒で抽出した後、吸光光度法により測定。「mg%（ミリグラムパーセント）」は、質量パーセント濃度の一つで、100mlの溶液中に含まれる溶質の質量をmgで表した数です。