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「タマネギ」、「ネギ」、「ニンニク」。
においが気になるこれらの食材に
共通するある物質には、疲労回復効果が
期待されています。それは次のどれ?
正解は
アリシン
解説
タマネギ、ラッキョウ、ニンニク、ニラなどのネギ属の植物を刻むと発するにおいの素は、「アリシン」という物質です。アリシンにはビタミンB1の吸収を促進する働きがあり、糖質がエネルギーに変わるのをサポートして、疲労回復やスタミナ増強に役立ちます。また、疲労物質の一つといわれる乳酸を分解するともいわれています。
なお、ネギでは、「葉ネギ」と呼ばれる青ネギよりも、「長ネギ」「根深ネギ」と呼ばれる白ネギの方がアリシンは多く含まれます。
クイズの食品の分析値は「日本人の食事摂取基準(2015年版)」または「日本食品標準成分表2015」に基づいています。
- 監修:
- 上原万里子=東京農業大学応用生物科学部食品安全健康学科教授
柳沢香絵=相模女子大学栄養科学部健康栄養学科准教授