今週のカラダ★レッスン5
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海へ山へ、外で過ごすことが多いから
Q1

紫外線は皮膚だけでなく、
目にも影響を及ぼすとされます。
次のうち、目をいたわる食品成分を
最も多く含むものはどれ?

黒板消し オッツカちゃん

正解は
ほうれんそう

解説

目の黄斑(おうはん)部や水晶体に蓄えられている「ルテイン」という成分は、強力な抗酸化作用があり、目を様々な病気から守っています。ルテインを多く含む野菜としては、ほうれんそう(100g中10.2mg)のほか、青汁などに使用されるケール21.9mg、ブロッコリー1.9mg、レタス1.8mgなどがあります。ルテインは年齢とともに減少していくため、食事などから積極的に摂取する必要があります。欧米の研究では、ルテインは1日6mgの摂取が推奨されています。ルテインは水に溶けにくく、油に溶けやすい脂溶性なため、油での調理方法がお勧めです。サプリメントを活用してもいいでしょう。

クイズの食品の分析値は「日本人の食事摂取基準(2015年版)」または「日本食品標準成分表2015」に基づいています。
監修:
上原万里子=東京農業大学応用生物科学部食品安全健康学科教授
柳沢香絵=相模女子大学栄養科学部健康栄養学科准教授
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