食事と食事の間がかなり空いた上で糖質の多い食事を取ると、食後の血糖値が急に高くなり、それを下げようと膵臓（すいぞう）がインスリンを分泌することで今度は血糖値が急に下がります。この血糖値の乱高下を「グルコーススパイク」といいます。
　グルコーススパイクを避けるためには、間食を適度に入れ、血糖値が上がりにくい低GI食品（*）を選ぶと、食べない時よりも血糖値の変動を緩やかにすることができます。

*具材や調理方法などによっても食後血糖変動は異なります。
*GI（グリセミック・インデックス）は、食品に含まれる糖質の吸収度合いを示し、摂取後2時間までに血液中に入る糖質の量を計ったものです。GI値が70以上を高GI食品、56～69を中GI食品、55以下を低GI食品と3つのグループに分けることが出来ます。