カテキンは高い温度で抽出されやすいため、カテキンをたくさん含んだお茶を入れたい場合は、温度の高いお湯でいれるといいでしょう。カテキンは、お茶に含まれる「タンニン」と呼ばれる成分の一部ですが、苦みがあり、非常に酸化されやすい物質です。
酸化を防ぎ、カテキンを多く含んだおいしい緑茶をいれるために、茶葉は密閉容器に入れ、日光や空気、湿気を避けた場所で保存するのがお勧めです。