ビタミンUは、細胞を作る材料となったり、傷ついた胃腸の粘膜の修復を促したりする働きがあるビタミン様物質です。キャベツの汁から発見されたため、「キャベジン」とも呼ばれています。
アスパラガス、のりや緑茶などにも含まれています。
ビタミンUは水溶性で熱に弱いため、しっかり取りたい場合は生で食べる方がお勧めです。