アスパラガスの色の違いは、栽培方法によるものです。グリーンアスパラガスは、芽が出た後も日に当てて栽培します。一方のホワイトアスパラガスは、芽が出る春先になると、その上に土を盛り、日に当てずに栽培します。アスパラガスに含まれるアミノ酸の一種「アスパラギン酸」には、新陳代謝を促し、疲労回復やスタミナ増強に効果があるといわれます。また、穂先部分には、血管を丈夫にし、高血圧や動脈硬化の予防効果が期待できるルチンが含まれます。栄養面ではグリーンアスパラガスの方が上回っていますが、茹でても栄養価がほとんど変わらない点で嬉しい食材です。