鉄には、肉や魚など動物性の食品に含まれる「ヘム鉄」と、野菜や海藻など植物性の食品に含まれる「非ヘム鉄」があります。「ヘム鉄」の方が体への吸収率が比較的安定して高いといわれます。また鉄分は、ビタミンＣやたんぱく質と一緒に摂取することで吸収率が高まります。例えばレバーであれば、加熱してもビタミンＣが壊れにくい赤ピーマンと炒めるといいでしょう。