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ビタミンＣは繊細な栄養素のため、
時間の経過とともに減少します。
ほうれんそうを冷蔵庫で保管する場合、
４日間で、ビタミンＣはどの程度減るでしょう？
正解は
半分程度
解説
野菜に含まれるビタミンＣは、衝撃や時間の経過とともに減っていく栄養素です。ほうれんそうを温度５～６℃、湿度90～97％で保存した場合、含まれるビタミンＣの量は、約４日目で保存直後から半分程度減少していたとの報告があります。
（出典：食品成分表2015の「保存中のビタミンＣ含有量の変化」による）
クイズの食品の分析値は「日本人の食事摂取基準(2015年版)」または「日本食品標準成分表2015」に基づいています。
- 監修：
- 上原万里子＝東京農業大学応用生物科学部食品安全健康学科教授
柳沢香絵＝相模女子大学栄養科学部健康栄養学科准教授
