ベータカロテンは、体内に入ると必要な量だけビタミンＡに変換されます。ビタミンＡは、喉、鼻、肺などの粘膜や皮膚の機能を正常に保つ働きから、風邪などの感染症予防や免疫力の増強に役立つといわれています。春菊は、ベータカロテンが緑黄色野菜の中でも特に豊富な野菜です。