みかんは表面をあぶることで水分や酸味が減り、甘みが増したように感じます。また、薄皮や白い筋の部分には、ペクチンという食物繊維が実の約４倍、また抗酸化作用のあるポリフェノールの一種、ルチンやヘスペリジンなども含まれます。これらは、動脈硬化や高血圧など生活習慣病予防に役立つほか、ビタミンＣの吸収を助ける働きもあるといわれます。