パプリカは、ビタミンＣやカロテンがピーマンより多いので、抗酸化作用が期待できます。しかも加熱による栄養価の損失が少ないことも魅力の一つです。
赤とオレンジ色は、黄色よりもカロテン、ビタミンＣ、ビタミンＥが多く、赤はプラスしてカプサイシンも含まれます。カプサイシンは、新陳代謝を高める役割があります。カロテンの吸収率は、オリーブオイルなどを使った油料理にするとさらにアップします。