今週のカラダ★レッスン5
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この話って、ウソなの?ホントなの?
Q5

ワインの赤とロゼ、
作り方はほぼ同じってホント?

黒板消し オッツカちゃん

正解は
ホント

解説

ワインの赤、白、ロゼは、どれも果物を発酵させて造る果実酒です。赤ワインは、黒(赤)ブドウを皮や種も含めて発酵させます。独特の色や渋みは、ブドウの皮の色に含まれるアントシアニンや、種に多く含まれるタンニンによるものです。ロゼは、赤ワインとほぼ同じ工程ですが、程よく色づいたところで皮や種を取り除いて発酵させます。白ワインは、白ブドウの果汁を発酵させるのが一般的ですが、黒ブドウの皮や種を取り除いて果汁だけを発酵させる方法もあります。

クイズの食品の分析値は「日本人の食事摂取基準(2015年版)」または「日本食品標準成分表2015」に基づいています。
監修:
上原万里子=東京農業大学応用生物科学部食品安全健康学科教授
柳沢香絵=相模女子大学栄養科学部健康栄養学科准教授
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