高い抗酸化力が期待できるといわれるポリフェノールは、赤ワイン、特に「フルボディ」と書かれたものに多く含まれます。フルボディは、味の重さやコク、渋みなどの味わいの豊かさを表すワイン用語で、この「渋み」にポリフェノールが多く含まれます。また、同じ銘柄でも、熟成したワインのほうが味も良くなり、抗酸化力も上がるとの研究が報告されています。