さんまは胃や腸の区別がありません。そのため、食べたエサは直ぐに排出され、わた（内臓）に排泄物が残らないことから、えぐみなく美味しく食べることができます。わたには、肌のコラーゲンを増やす効果があるといわれる「レチノール」が、また皮には脂質のエネルギー代謝を促す「ビタミンB2」が豊富に含まれるので、さんまはわたも皮も残さず食べることがお勧めです。