サツマイモは、蒸す、茹でる、揚げる場合の糖質はほとんど変わらないものの、焼くと「甘み」のもとになる麦芽糖が増え、糖質が上昇します。また、GI値も上昇し、茹でたものは低ＧＩ食品であるのに対して、焼いたものは高ＧＩ食品に分類されます。^*サツマイモには、りんごの約7倍のビタミンCのほか、食物繊維や抗酸化作用があるといわれるビタミンEなどの栄養素が豊富です。

*出典：シドニー大学　Glycemic Index(2014)
GIとは、Glycemic Index（グリセミック・インデックス）の略で、食後2時間までに血液中に入る糖質の量を計ったものです。GI値が低いほど、食後の血糖値の上昇が緩やかとされます。100gあたりのGI値が70以上を高GI食品、56～69を中GI食品、55以下を低GI食品と3つのグループに分けられます。

食後の血糖値はどんな食べ物が一番上がるの?
http://www.otsuka.co.jp/health_illness/gi/question2/

同じ量の炭水化物や糖質でも、血糖値が上昇する速度が違う!?
http://www.otsuka.co.jp/health_illness/gi/question3/